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为什么挂干红葡萄酒有好墙?

文章来源:365bet足球赔率  文章作者:365bet手机网址多少  发表时间:2019-04-19  浏览次数: 人次

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悬挂酒杯的现象也被称为酒柱,酒枝,酒泪,墙壁现象,它是葡萄酒感官评价的指标之一。
这是一个非常有趣的现象,但中国很多人都不清楚这种机制。甚至李华教授的教材也是形成挂杯的原因。
然而,通常认为悬挂杯与葡萄酒的主体有关。
酒越深,挂杯就越难清楚。
然后你会听到很多人说这种酒的悬挂玻璃非常好,酒很丰富,质量很好。
我今天提到的是挂杯现象是如何形成的。
葡萄酒,如葡萄酒,可视为水和酒精(乙醇)的混合物。
水和酒精的物理和化学性质不同。醇蒸发比水更快,因为它们的沸点低于水。
而且由于形成氢键(化学键)的能力大于酒精,因此水的表面张力大于酒精。
这三点对于解释酒泪的形成非常重要。
引起液体表面分子之间相互吸引的力称为表面张力。
正是由于这种力量,液体才会聚集。
表面张力也发生在液体和固体之间的界面处,但通常称为界面张力(其也是一种表面张力)。
如果葡萄酒和酒杯之间的界面张力大于葡萄酒的表面张力,葡萄酒往往会被葡萄酒杯吸引,因此葡萄酒会“爬行”葡萄酒的内壁。酒杯
然而,葡萄酒对重力也很敏感,所以当它升到杯子内壁上的某个位置时,它会达到平衡而不会升高。
该位置相对于纯液体是固定的,并形成非常稳定的液体薄层。
然而,如上所述,葡萄酒不是纯液体,而是水和酒精的混合溶液。
在薄薄的葡萄酒中,酒精比水更快地蒸发。
随着薄液体层中水的相对量变得越来越大,表面张力将增加。
在表面张力的张力下,薄薄的葡萄酒层开始变形。
酒精迅速蒸发,水分自然地以秋天的叶子上的露水浓缩,呈滴状。
随着这种效果进一步增加,液滴变得越来越大并最终在重力的作用下像流星一样穿过酒杯的内壁,留下间歇的路径。
它也像一个美丽的女人哭着穿过她的脸。
这些是我们看到的葡萄酒的泪水。
由于悬浮玻璃的形成与酒精的蒸发有关,酒精含量越高,酒撕裂的可能性越大。
一些葡萄酒专栏作家和教科书认为甘油会影响葡萄酒的流泪形成。
这种描述不正确。
甘油的沸点为290℃,在室温下不会蒸发,因此不能像酒精一样形成泪液。
然而,甘油相对粘稠并且可以影响葡萄酒的内部组分。
因此,具有高甘油含量的葡萄酒的粘度将增加并且形成的泪滴将更大且更明显。
它们还可以使葡萄酒更加明显,因为葡萄酒中的其他物质,如糖,也会影响葡萄酒的粘度。
这就是我们通常所说的:“葡萄酒越温和,酒就越明显。”
总之,悬挂的酒杯是水 - 醇相互作用的结果。
如果葡萄酒的干物质很高(可以认为是葡萄酒的重量),挂玻璃会更明显。